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焦熘脆的做法

菜系及功效:私家菜
口味:酸甜味 工艺:焦溜

焦熘脆的制作材料:

主料:牛蹄筋(泡发)300克
调料:香油35克,鸡蛋150克,料酒10克,小麦面粉50克,白砂糖75克,淀粉(豌豆)25克,醋15克,姜5克,盐2克,姜汁3克,花生油60克

焦熘脆的特色:

色泽金黄,质地焦韧,酸甜适口。

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1.将水发牛蹄筋洗净,切成条,放沸水锅内焯透,捞起,控去水;鸡蛋磕入碗中,打散,加湿淀粉30克、面粉25克和少量清水调成糊。
2.炒锅上火,倒入花生油烧至六成热,将牛蹄筋条和25克面粉、盐拌匀,再裹上一层蛋糊,放进油中炸成金黄色,并略带焦脆时,捞出沥去油。
3.炒锅复上火,放入香油烧热,下姜末炸香,放入黄酒、白糖、香醋、姜汁和适量清水烧沸,用湿淀粉20克勾芡,倒入牛蹄筋条迅速炒匀即成。

焦熘脆的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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