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炸枣的做法

菜系及功效:福建小吃
工艺:炸汆法

炸枣的制作材料:

糯米4000克,晚稻米1000克,白糖2250克,花牛仁1250克,花生油5000克(约耗750克)。

炸枣的特色:

色泽金黄,形似枣,外酥内韧,馅心香甜。

怎么做炸枣 ,炸枣的做法,炸枣制作方法:

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炸枣1.将糯米、晚稻米用清水浸泡2小时,洗净,沥干水分,加少量水磨成米浆,盛入布袋内,扎紧口,压成干浆。

2.炒锅置中火上,放人花牛仁炒熟,去皮,研成碎末,与白糖1250克拌成馅料。

3.取大面缸1个,倒入干浆掰散,加入白糖1000克拌匀。

4.竹筛铺上净布,依次取糖浆团约80克,搓圆,用手指捏成凹形,包入馅料25克,收口搓圆,捏成枣的形状,放在净布上。

5.大锅置旺火卜,加花生油烧到七成热时,将每个“枣”下锅,炸至浮起油面、呈金黄色时捞起,沥干油即成。

炸枣的制作要领:

1.白糖加水化开拌入干浆内;

2.生坯入油锅炸至胀发时轻轻翻动,炸至浮起油面要勤翻动。
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