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卓资山熏鸡的做法

菜系及功效:内蒙古小吃
{kouwei} 工艺:熬煮汆炖烩焖法

卓资山熏鸡的制作材料:

鸡100只,食盐1~1.5千克,花椒50克,干姜50克,大料50克,丁香10克,荜拔10克,良姜10克,桂皮10克,白芷10克,山木10克,砂仁10克,肉蔻10克,熏料为白糖500克,柏木锯末1千克,另需陈年煮鸡老汤。

卓资山熏鸡的特色:

个大美观,色泽红润油亮,肉质软烂肥嫩,味道鲜美浓香,自食馈赠,均为佳品。

怎么做卓资山熏鸡 ,卓资山熏鸡的做法,卓资山熏鸡制作方法:

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卓资山熏鸡1.选料:选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料,要求健康无病,只重在1千克以上。

2.宰剖:选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净,然后入清水中浸漂2~3小时,捞出沥水。

3.整型:将鸡爪窝腹内,鸡翅别好,鸡头盘上。

4.卤煮:将鸡爪摆于锅内,把调料装纱袋内放锅中,对上老汤,用大火将锅烧沸,煮0.5小时后改小火焖煮2小时(老鸡则沸煮1小时,焖煮3小时),即可出锅。

5.熏制:将熏锅烧热,放入适量白糖和锯末,放上铁箅子,将煮熟之鸡放在铁箅上,加盖熏烤约2~3分钟(每次熏制10~20只鸡)即可。

6.涂油:将熏好之鸡涂上鸡油或香油,即可包装出售。
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