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鸡米烩腰丁的做法

菜系及功效:老人食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 肾炎食谱
口味:咸鲜味 工艺:

鸡米烩腰丁的制作材料:

主料:鸡胸脯肉200克,猪腰子150克
辅料:青豆50克,鸡蛋清30克
调料:黄酒20克,葱汁5克,姜汁3克,盐3克,酱油4克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,猪油(炼制)25克,淀粉(玉米)10克

鸡米烩腰丁的特色:

卤色淡红,半汤半羹,鸡米洁白滑嫩,腰丁脆嫩无腥。

怎么做鸡米烩腰丁 ,鸡米烩腰丁的做法,鸡米烩腰丁制作方法:

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1. 将鸡脯肉去掉白筋,批切成似绿豆大的粒,用细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上劲,放在低温处涨发30分钟;
2. 将猪腰撕净外皮及油放平剖开,批净腰膻,洗净,切成小骰子丁,加3匙黄酒,将其捏透去腥臊,再反复洗净,然后投入大水量的沸水锅中氽一下,即迅速捞出放入冷水中漂清,沥干;
3. 烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,放猪油,烧至油二成热时,放上浆鸡米划散至变色,立即倒出沥油;
4. 原锅内留少许油,下葱姜汁、黄酒烹香,加2勺鲜汤,调匀鲜咸味(加少许酱油),烧沸,放腰丁和青豆,再烧沸,撇去浮沫,然后放鸡米,下水淀粉勾流利芡,淋上猪油、麻油上光增香,盛入深盆或浅碗中即成。

鸡米烩腰丁的制作要诀:

上净腰膻需用酒捏透,再反复洗净,沸水速烫,但须保持其脆嫩口感;鸡米上浆要薄一些,油温也宜低一些,否则极易结团,或失去滑嫩口感。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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