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非一般春茗茶点

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非一般春茗茶点

  农历十二月中旬开始,直至正月十五结束,整整一个月的时间里,广州人沉浸在各式各样的饭宴中。尾芽、冬至、年夜饭、做芽、开年饭等等接踵而至。这不,春节七天长假刚过,大家又可以以春茗的名义吃遍中国传统点心。

  说到此处,你脑子里如果只有虾饺、烧卖、叉烧包,那你就太孤陋寡闻了。其实,光是粤式传统点心,就有数百款之多,何况还有一系列加以创新的“后起之秀”。这次要介绍的,是西关莲香楼的经典传统点心,以及来自海印桥脚楼上楼酒家的极具创意的美点。

蜂巢芋角  蜂巢芋角 酥脆松软集于一身

  作为广东春茗名点的蜂巢芋角,并不是浪得虚名的。蜂巢芋角外皮酥脆,内层软滑,馅有少许肉汁,吃起来外酥脆?松软,有种咸咸甜甜的滋味,非常过瘾。据称,蜂巢芋角是用芋泥作皮,将猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅,包制成角形,下油锅炸制而成。炸成以后呈金黄色,表层小眼密布,形状仿如蜂巢。

  据莲香楼的张雪清介绍,蜂巢芋角做得好吃有两个秘诀。其一是选用的芋头一定要新鲜、起粉,以前常采用广西荔浦所产的香芋,故又有荔浦芋角一名;其二是炸制的功夫非常讲究,火候要掌握好。第十甫路莲香楼

珍珠西米盏  珍珠西米盏 黑白相配柔和一致

  黑糯米与西米,似乎处于对立的黑白二色,混合起来却显得柔和一致,呈现出暗暗的红色。吃进口里,黑糯米韧韧的质感,配上幼滑的西米,一韧一滑,两者搭配起来,口感清甜爽滑,滋味好得叫人难忘。

  用黑糯米与西米制作而成的珍珠西米盏,有丰富的营养价值。我们常吃的西米也有润肺的功效,这几乎是人人皆知的;黑糯米更是当之无愧的黑珍珠,据说黑糯米有滋阴补肾、补血补虚和明目等功效。难怪珍珠西米盏会成为女士至爱。第十甫路莲香楼

冰花蛋散  冰花蛋散 入口即化现做现卖

  首先声明,冰花蛋散与过年时吃的年宵旦散并不一样。尽管形状类似,吃起来却是两种完全不同的感觉。元宵旦散咸香酥脆;冰花蛋散则脆得松化,丝丝甜甜,入口随即化开。冰花蛋散也是一款传统点心,据称已经有大半个世纪的历史。它的畅行不衰,再次印证了简单才是最美的道理。冰花蛋散的用料不复杂,也并不名贵,只是白糖,鸡蛋和面粉,但是三者配合起来却是天衣无缝,恰到好处。

  冰花蛋散一定要现做现卖,否则时间过长便会失掉其独特的风味。第十甫路莲香楼

兰花鲍鱼饺  兰花鲍鱼饺 口感独特 出人意料

  令人出乎意料。入口之前,曾经无数次想象这款兰花鲍鱼饺的口感,但是都未曾料到竟然是此番味道。用靓鱼胶加鲍鱼粒制成的馅料,非常爽口干脆,绝不拖泥带水。而用鲍鱼做成的饺子皮带着海味特有的咸鲜味,两者合而为一,那种感觉令人无法忘怀。东湖路楼上楼燕翅鲍食府

金箔干蒸  金箔干蒸 加上金箔 身价百倍

  普通的干蒸,由于表皮的粉质多,放置时间稍长,肉汁便会倾泻出来,使皮馅分明而格外生分。而用北海道肉燕皮做成的干蒸,由于肉皮性质一样,便能浑然一体,倍觉爽口。干蒸肉用新鲜肉眼加上鲜虾制成,肉粒爽鲜有“嚼头”。这款干蒸还加上金箔,身价随之升价百倍。东湖路楼上楼燕翅鲍食府

杭州水晶银菊糕  杭州水晶银菊糕 冷热两食风味迥异

  顾名思义,杭州水晶银菊糕是一款带有苏杭风味的点心。吃起来唇边阵阵菊花香,清淡但绝不寡味,爽甜但丝毫不过,仿如西湖畔上一位不施黛粉冰清玉洁的女子。杭州水晶银菊糕,冷热两食,均有不同风味。刚刚出炉时带着袅袅烟雾,菊花香飘然至鼻,口感清甜爽滑。当其冷却后又有另一番滋味,其时菊花香已经渐渐消去,然而吃进口里的菊花味却更加浓郁。在饱餐一顿之后再享用杭州水晶银菊糕,之前的油腻尽消,最后齿颊留香。东湖路楼上楼燕翅鲍食府

鱼翅饺  鱼翅饺 馅料饺皮浑然天成

  用清香爽口的日本水云代替发菜,配以北海道青虾,最后当然不能缺少名贵的鱼翅,这便是楼上楼鱼翅饺的馅料。细嚼之下,果然是与别不同,饺肉清爽鲜味。喝一口鱼翅熬成的清汤,哇,果然正点!如此美味的食物盛放在一个雍容华贵的器皿中,甫一露面,便赢尽无数眼球。

  在这里不得不提的是,这款鱼翅饺皮选用的是上等的肉燕皮,据楼上楼点心师傅李先生介绍,肉燕皮是用虾肉做成的,因而与鱼翅饺的馅料口感味道非常一致,有种浑然天成的感觉。另外,无论浸泡多久,饺皮都不会烂。但是,李师傅说,这还不是楼上楼鱼翅饺的最高境界,因为酒楼日后还将换上一种透明、易塑型的的饺子皮,将整个水饺做成鱼翅的形状,有型有款,并改名为象生鱼翅饺。东湖路楼上楼燕翅鲍食府

  关于春茗

  茗,即茶,因而品茶又可称为品茗。所谓春茗,就是在春天桃花盛开的时候,与朋友相聚品香茶用点心的意思。

  除了菜式以外,春茗宴上一般还有多种中国的传统点心,而近年来也出现一些全点心的春茗宴。饮食界老行尊胡学铭老先生介绍,除了与朋友相聚外,企业单位的团年饭也叫春茗。通常在春节假期后陆续举行,一直到正月十五左右。除公司全体员工参加外,还会邀请与公司有业务来往的代表参加。公司老板借春茗的机会一方面酬劳辛苦一年的员工,另一方面也答谢合作单位。



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