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大马 美食 领风骚

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观光客在马来西亚不必担心的,就是吃的问题,这是我在马来西亚探亲观光旅游期间最深刻的体会。说起来,这是多元种族汇集的结果,全国的美食不仅呈现多样风味,也由于政府的规划,境内到处可见的饮食店,加上各式高级飧厅,马来西亚的饮食文化真是多彩多姿,独领风骚。
令我们食指大动,大为称赞的是,这些味美的佳肴,包括辛辣的马来菜,味道纯正的中国菜,印度南方及北方的菜肴,以及娘惹与葡萄牙菜,应有尽有,马来菜以炸、煎、烤为主,几乎每个饮食馆都有油炸鸡、烤鸡、咖喱鸡、烤羊肉串、鸡肉串,还有辣味羊肉、牛肉煎豆腐等。全国的风味小吃品种也很多,光早餐便有面,用椰树叶包的大米或糯米粽子、滋粑、蛋糕、油炸香蕉等品种,中、西餐更是花样百出,我特别欣赏那些马来风味,如鸡饭、索多羊肉,味道独特,叫人吃后难以忘怀。在当地吃马来菜并不贵,尤其是一些大排档,物美价廉,吸引了不少食客。
在马来西亚,熟食中心不计其数,如果入夜后,想在来个露天的晚餐,码头的饮食手推车,驳船码头边餐厅的露天座位,都是吃的天堂,卖各种不同食物,印度拉饼、薄饼、沙爹等等。印度薄饼可分为很多种,如加蛋的薄饼、油酥薄饼、油炸薄饼、脆薄饼、碎肉薄饼等等,印度拉饼、薄饼均是在烧红的铁板上煎熟,现煎现吃,十分香脆,沾上风味独特的佐料,吃得很是惬意,再配上热气腾腾,且有消滞之功的“拉茶”,喝下去十分舒服,这些熟食中心的特色是干净卫生,找不到一丝纸屑、垃圾,在这里既可享有美食,又可欣赏富有热带情调的夜景。
若想吃气氛的,各观光饭店内附设的高级餐厅,以及饭店外的餐厅,都提供不少精致美食,从中国的广府菜、潮州菜、福建菜、四川菜、湖南菜、上海菜、北京烤鸭等各式菜肴,本国的印度、马来菜,到亚洲其他国家的印尼、泰国、日本、越南菜、蒙古烤肉、韩国烤肉,以及西餐等,都是上选。
较有异国情调的餐厅集中在首都吉隆坡的主要街道上,从披萨到法国菜、意大利菜、苏格兰菜、澳大利亚菜、印度菜、印尼菜等各色菜肴都有。
而昔日华人居住的一些地方,则又蕴含日落后的秘密。入夜后,在林立的各式各样餐厅里,可尽情地享用装置于精致器皿的咖喱餐,品味传统地道。还有些餐厅专供鱼翅羹、清蒸明虾和其他中式海鲜,有的是由很多小摊子组成的组合餐厅,店家以叫卖方式,分别贩卖印度、马来西亚、印尼菜。
混合式美食在马来西亚也有生存空间,一些位于山腰上的大飧厅,原是别墅,现在提供荷兰、英国、亚洲、阿拉伯等混合式美食,由于位置居高,可鸟瞰整个马来西亚海港,入夜后极富浪漫情调。
不过,在源头多元化的马来西亚,其中又以马六甲及槟城二地的美食享誉国际。
马六甲素有香料王国之称,当地的美食与其他各州不同之处则在于注重香料的使用。马六甲有些食物口味清淡,有些辛辣异常。
由于中马种族通婚,马六甲故而产生另一种独特的文化,俗称“* * 娘惹”。* * 娘惹餐厅自然有别于中国菜与马来菜的料理,其揉合了马中口味而发展出极适合当地口味的餐饮。今日,各著名饭店都售有* * 娘惹的食物,* * 娘惹著名的菜色有:蕉叶烤鱼、椰浆糕与椰子酱。此外,马六甲还居住着许多葡萄牙后裔,葡萄牙菜自然成为当地饮食文化的重要组成部分。
对于我这个视海鲜为饕食的人来说,马六甲形形色色的海鲜,诸如膏蟹、龙虾、鱼类、贝类,确实更是令人垂涎三尺。“细火慢烤”是此地流行吃海鲜的方法,当地人相信唯有此方能色香味俱全的要诀。我多次随亲戚到了马六甲品尝海鲜美食,一顿饭下来价钱也不贵,比起海南要便宜得多,吃得很实惠,很实在。
另外一个美食名城——槟城,这里简直是一个“食的天堂”,流传着“吃在槟城”的美谈,沿街露天的大排档,面食店,马来餐馆,华人餐馆,印度餐馆为主,还有日本餐馆,欧式餐馆,法国东欧的美味烹饪,加上香醇的意大利、法国、瑞士或澳大利亚的名酒,更有街头巷尾的海鲜餐馆或小食铺,以及流动的食档,售卖鲜果子串、音乐雪糕和炒花生,吸引成群结队的儿童和中老年男女,非常热闹。
我们在槟城走过一个椰林片片的小巷,来到海边。这里,阳光在摇曳的椰林间闪耀着,绿水清凉怡人,轻涛拍岸,漪涟冲洗海滩,一幅椰林绿水轻涛的图画,我们刚坐下,穿着马来服装的小姐就送来了又甜又凉的甘蔗水和可口清甜的椰子汁。这家小店以“三绝”而出名,“一绝”,色味俱全,主营一种叫沙爹的马来风味串烧牛肉或鸡肉或虾,在烧烤时淋上椰油,让肉更加香脆,沾上香辣的花生甜辣酱,配上黄瓜、洋葱片及白米糕,吃起来津津有味,回味无穷。这里还有咖喱甲必丹,是以鲜嫩鸡肉为主,与椰浆、糖、油和柠檬汁煮成的,以及辣椒蟹、蒸蟹等等,顾客赞不绝口。“二绝”,以鲜为主,无论是海鲜,还是牛、羊肉,都以新鲜可口让人称绝。“三绝”,经营这店的主人两姐妹微笑待客,服务周到,她两的口诀是“待客如待友,美味吸人来”,我们亲眼看到,凡来店就餐者无不称绝。
当然,槟城美食首推阿叻沙,由白米做成面条,加入又辣又酸的鲜鱼汤,佐以配料:洋葱片、薄荷叶、黄瓜片、凤梨片及些许的香蕉花,味美可口,而以大量香料烹调的印度食物,更是香味扑鼻,无法比拟。槟城一些印度餐厅以此蕉叶饭闻名,其将各类食物放在微烤过的香蕉叶上,顾客以双手进食,别有一番风味。
在马来西亚,除了主食,甜点也是不可错过的。一种类似台湾的米台目,以绿豆制成的绿色粉条,加入大红豆、糖水、椰浆和碎冰,清凉又清暑。香蕉煎饼则是另一种深受喜爱的甜品,其将香蕉切成薄片加入香料和奶油,炸成金黄色,实为视觉与味觉的最高享受。


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