您的位置: 美食菜谱大全网 > 饮食文化 > 传统文化 > 葡萄酒的分类知识介绍

葡萄酒的分类

美食菜谱大全网CaiPu.qc99.com美食菜谱
     根据我国最新的国家标准,葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酵母发酵酿制而成的、酒精度不低于7%(v/v)的各类葡萄酒。   

 

    葡萄酒按酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。   

    根据葡萄酒的含糖量,又可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

    白葡萄酒也可按同样的方法细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。   

    按照国家标准,各种葡萄酒的含糖量如下所述:
   
  ·干葡萄酒,含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0g/L;  
   
  ·半干葡萄酒,含糖在4.1~12.0g/L;   

  ·半甜葡萄酒,含糖在12.1~50.1g/L;  

    ·甜葡萄酒,含糖等于或大于50.1g/L。   

    按酒中二氧化碳的压力分为三类:
   
  ·无气葡萄酒(still wine)(包括加香葡萄酒),这种葡萄酒不含有自身发  酵产生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。
   
  ·起泡葡萄酒(sparkling wine),这种葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄  酒加糖再发酵而产生的或用人工方法压入的,其酒中的二氧化碳含量在  20℃时保持压力0.35 MPa(3.5 bar)以上,酒精度不低于8%(v/v)。

  ·香槟酒属于起泡葡萄酒,在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能  称为香槟酒。  

    ·葡萄汽酒,葡萄酒中的二氧化碳是发酵产生的或是人工方法加入的,其酒中二氧化碳含量在20℃时保持压力0.0510~0.25 MPa(0.51~2.5bar),酒精度不低于4%(v/v)。      

    此外,葡萄酒经过再加工,还可生产加香葡萄酒和白兰地。根据品种的不同,生产技术也有所不同。

    加香葡萄酒也称开胃酒,是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物质,混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物质的不同可分为苦味型、花香型、果香型和芳香型。我国的味美思酒就属于这种类型。   

    白兰地是葡萄酒经过蒸馏而制得的蒸馏酒。有些白兰地也可用其它水果酿成的酒制成,但需冠以原料水果的名称,如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地。



文章整理: 美食菜谱大全 转载请注明
最新免费美食菜谱
最新美食知识
葡萄酒的分类的知识介绍,传统文化知识大全,美食菜谱大全分享美食菜谱,美食知识.
美食菜谱大全 caipu.qc99.com版权所有