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逍遥鸡的做法

菜系及功效:沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱
口味:五香味 工艺:

逍遥鸡的制作材料:

主料:母鸡1500克
调料:沙姜5克,麦芽糖10克,味精2克,黄酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,当归5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克

逍遥鸡的特色:

此菜色香味俱佳,酥烂脱骨而成形,颇受食客青睐。

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1. 将柴母鸡宰杀,煺毛,去内脏,清水洗净沥干;
2. 洗净的母鸡放入盛器,加盐、味精腌渍30分钟;
3. 腌入味后放入开水锅中略焯,捞出沥干水,趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖,晾干;
4. 炒锅置旺火,下油烧至七八成热,将鸡放入,炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出;
5. 炒锅倒去炸油置火上,将各种香料放入,加盐、糖、味精、黄酒、清汤,加盖焖烧30 分钟左右,至鸡肉成熟即成。

逍遥鸡的制作要诀:

1. 宜用活鸡烹制,风味始佳;
2. 不要炸得过老,以半熟为度;
3. 焖烧整鸡,加鸡汤以淹没整鸡为度;
4. 因有过油炸鸡过程,需准备花生油1000克。
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