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干炸豆角的做法

菜系及功效:京菜 便秘食谱
口味:炸烧味 工艺:干炸

干炸豆角的制作材料:

主料:四季豆200克
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉25克
调料:淀粉(豌豆)40克,盐3克,味精2克,椒盐20克,大豆油60克

干炸豆角的特色:

色泽金黄,外脆里嫩,清鲜可口。

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1.将豆角去筋洗净,斜切成2厘米长的段,入沸水锅中焯透,捞出,沥净水,放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。
2.将鸡蛋磕入碗内搅散,加湿淀粉75克(淀粉40克加水)、面粉及油10克调匀成蛋粉糊,放入豆角段,挂匀。
3.将豆角段逐个下入五成热油中,炸透时捞出。待油温升高,再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油,配花椒盐上桌即成。

干炸豆角的制作要诀:

本品有过油炸过程,需备大豆油约700克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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