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福建绣球干贝的做法

菜系及功效:闽菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味:咸鲜味 工艺:软溜

福建绣球干贝的制作材料:

主料:对虾300克,干贝75克,肥膘肉40克
辅料:荸荠50克,鸡蛋清25克
调料:大葱20克,姜10克,盐5克,料酒15克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克

福建绣球干贝的特色:

形似绣球,味鲜美有弹性。

怎么做福建绣球干贝 ,福建绣球干贝的做法,福建绣球干贝制作方法:

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1. 干贝洗净,放入汤碗内;
2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1 小时;
3. 蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝;
4. 鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;
5. 肥膘肉切小米粒;
6. 马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;
7. 葱白10克切珠;生姜1 片切米;
8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;
9. 下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶;
10. 虾胶挤出24 个等量的丸子;
11. 做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼
屉蒸15 分钟,取出装盘;
12. 锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。

福建绣球干贝的制作要诀:

制作虾胶时,虾肉一定要挤干水分。
小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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