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清汤牛丸的做法

菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 术后食谱
口味:咸鲜味 工艺:

清汤牛丸的制作材料:

主料:牛肉(肥瘦)500克
辅料:淀粉(蚕豆)10克
调料:盐4克,味精3克,胡椒粉1克,碱1克,姜汁5克,小葱5克,猪油(炼制)5克

清汤牛丸的特色:

肉丸爽脆,汤味清鲜。

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1. 将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上,捶成细泥,再用刀细剁约5 分钟,放入盆中;
2. 牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升,拌挞至起胶质,挤成丸子,每个丸子约重15 克,浸入冷水盆中,捞起;
3. 烧沸水锅,把牛肉丸放入,用小火滚氽约15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟,捞起,放入汤窝内;
4. 中火烧炒锅,下清汤250毫升、精盐,烧至微沸,撇去汤面浮沫,加猪油、味精、葱花,倒入汤窝内,撒上胡椒粉便成。

清汤牛丸的制作要诀:

挤好的丸子浸入入冷水盆中,冷天约浸15分钟,热天约浸5分钟
小帖士-健康提示:
此菜为传统菜品,四季皆宜。

小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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