大良炒鲜奶的做法-美食菜谱大全网

菜系及功效:粤菜

大良炒鲜奶的制作材料:

主料:鲜牛奶 250克,鸡蛋清 250克,鸡肝 25克,味精 3.5克,蟹肉 25克,精盐 4克,腌虾仁 25克,干淀粉 2克,炸榄仁 25克,熟猪油 500克,熟瘦火腿 15克

大良炒鲜奶的特色:

1. 本品首创于顺德县大良镇,故名。大良附近多土阜山丘,岗草茂盛,所养的本地水牛,产奶虽少,但质量高,水分少,油脂大,特别香浓,把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品,向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外。

2. 大良炒鲜奶系软炒法的典型菜例。牛奶乃液体,用于炒特别讲究技法,使之不泻不焦,成品似山形,呈乳白色,鲜明油亮,裹在奶皮中的各种馅料均可见,奶芡嫩滑,各料鲜爽软韧皆备。

怎么做大良炒鲜奶 ,大良炒鲜奶的做法,大良炒鲜奶制作方法:

美食菜谱大全网CaiPu.qc99.com美食菜谱
1. 火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。

2. 将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟,倒入漏久勺沥去水。用中火烧热炒锅,下油250克,烧至四成热,放入虾、虾鸡肝过油至熟,倒入笊篱沥去油。

3. 用中火烧热炒锅,下牛奶,烧至微沸盛起,将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀。

4. 用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆,再下油25克,放入已拌料的牛奶,边炒边翻动,边加油2次(每次20克),炒成糊状,再放入榄仁,淋油一钱,炒匀上蝶。

注意:

1. 先用牛奶与干淀粉调匀,避免干淀粉粒状。炒奶时要顺一方向搅动,下油份量适中,否侧不能保持光亮润滑。

2. 宜用中火、火过,则易泻水,装盘不能堆成山形,影响美观及口感。
文章整理: 美食菜谱大全 转载请注明

推荐美食菜谱
分享美食菜谱
  • PIZZA是这样焗出来的 PIZZA是这样焗出来的的知识介绍,烹调技巧知识大全,美食菜谱大全分享美食菜谱,美食知识.
  • 适量饮红酒 能防肺癌 适量饮红酒 能防肺癌的知识介绍,酒文化知识大全,美食菜谱大全分享美食菜谱,美食知识.
  • 三味鸡丝 三味鸡丝的做法介绍,怎么做三味鸡丝才好吃,三味鸡丝的功效家常菜谱 年夜饭 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 ,美食菜谱大全教您做三味鸡丝.
  • 买蛋小知识 买蛋小知识的知识介绍,买菜常识知识大全,美食菜谱大全分享美食菜谱,美食知识.
  • 糖溜卷果 糖溜卷果的做法介绍,怎么做糖溜卷果才好吃,糖溜卷果的功效清真菜 补气食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱 ,美食菜谱大全教您做糖溜卷果.
  • 美食菜谱大全分享各式气血双补食谱的做法,家常菜菜谱,提供最全气血双补食谱美食菜谱资料,学习气血双补食谱的做法就来美食菜谱大全网
  • 葡萄藕地蜜汁 葡萄藕地蜜汁的做法介绍,怎么做葡萄藕地蜜汁才好吃,葡萄藕地蜜汁的功效时尚饮品 ,美食菜谱大全教您做葡萄藕地蜜汁.
  • 珍珠菜花 珍珠菜花的做法介绍,怎么做珍珠菜花才好吃,珍珠菜花的功效家常菜谱 肾调养食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 ,美食菜谱大全教您做珍珠菜花.
  • 芹菜拌虾 芹菜拌虾的做法介绍,怎么做芹菜拌虾才好吃,芹菜拌虾的功效家常菜谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 ,美食菜谱大全教您做芹菜拌虾.
  • 鲜蘑菇炖豆腐 鲜蘑菇炖豆腐的做法介绍,怎么做鲜蘑菇炖豆腐才好吃,鲜蘑菇炖豆腐的功效东北菜 ,美食菜谱大全教您做鲜蘑菇炖豆腐.
  • 美食菜谱大全分享各式清热解毒食谱的做法,家常菜菜谱,提供最全清热解毒食谱美食菜谱资料,学习清热解毒食谱的做法就来美食菜谱大全网
  • 怎样使用咖喱粉? 怎样使用咖喱粉?的知识介绍,调料百科知识大全,美食菜谱大全分享美食菜谱,美食知识.
  • 墨鱼鸡肉饮 墨鱼鸡肉饮的做法介绍,怎么做墨鱼鸡肉饮才好吃,墨鱼鸡肉饮的功效脾调养食谱 补血食谱 孕妇菜谱 滋阴食谱 ,美食菜谱大全教您做墨鱼鸡肉饮.
  • 巧烹青椒 巧烹青椒的知识介绍,烹调技巧知识大全,美食菜谱大全分享美食菜谱,美食知识.
美食菜谱大全分享家常菜的做法,提供八大菜系美食做法,特色小吃做法,想学炒菜,想学各种食谱做法就来美食菜谱大全网!
美食菜谱大全网 CaiPu.qc99.com版权所有 ©2005-2010