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柴把鸡枞的做法

菜系及功效:云贵菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸甜味 工艺:软溜

柴把鸡枞的制作材料:

主料:鸡枞500克
辅料:火腿80克,鸡胸脯肉60克,鸡蛋黄糕30克,鸡蛋清50克,芹菜50克,小麦面粉10克,辣椒(红,尖)40克,淀粉(蚕豆)15克
调料:鸡油20克,盐6克,植物油60克,味精3克

柴把鸡枞的特色:

外脆里嫩,咸鲜回甜。

怎么做柴把鸡枞 ,柴把鸡枞的做法,柴把鸡枞制作方法:

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1. 鸡枞摘帽,去泥土,洗净,切成长4 厘米、宽2 毫米的条;
2. 鸡脯洗净,入锅,煮熟,切成同鸡枞同样的条;
3. 熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条;
4. 芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟,过凉后,撕成12 根细丝;
5. 将4 条鸡枞、l 条鸡脯、1 条云腿、1 条蛋黄糕和2 条红辣椒丝用1 根芹菜将其捆扎为1 把,形似柴把,每盘以12 把为宜;
6. 面粉入碗,加入蛋清、湿淀粉,调匀为糊;
7. 柴把鸡枞下入蛋清糊内挂糊;
8. 炒锅置中火,注入植物油,烧至五成热,下柴把鸡枞炸透入盘,码放整齐;
9. 炒锅去油,洗净上中火,注入鸡清汤,下盐、味精烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油推匀,起锅将汁浇在鸡枞上即成。

柴把鸡枞的制作要诀:

1. 炸柴把鸡枞,大火定型,中火炸透,冲炸上色,色泽金黄,外焦里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油800克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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