武陵剑兰茶(二)-美食菜谱大全网

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   武陵剑兰茶产于贵州省东北部的武陵山茶场。该场位于横贯湘、鄂、川、黔边境的武陵山麓,距武陵山主峰著名旅游胜地梵净山仅数十公里之遥,周围山峦起伏,云雾缭绕,土壤肥沃,气候温和湿润,冬无严寒,夏无酷暑,常年细雨绵绵,又无工业污染,极宜茶树生长。由于荆楚文化、巴蜀文化和传统苗文化千百年来的熏陶,武陵山地区的人民种茶、饮茶的历史悠远,且所产茶叶品质优良,历史上曾作为贡品贡奉皇室。武陵山茶场现有茶园面积5000余亩,均为90年代种植。武陵剑兰茶则是近几年在中国农业科学院茶叶研究所专家指导下,借鉴西湖龙井茶的炒制工艺,结合该场茶叶鲜叶原料的实际状况而创制的一只扁形名茶,其品质特点为外形扁平光滑,色泽绿翠,汤色黄绿明亮,清香持久,滋味甘醇,叶底嫩黄。1999年在中国茶叶学会组织的第三届“中茶杯”全国名茶评比中获一等奖,并且荣获中国第二届国际茶博览会国际文化名茶金奖。现将采制工艺介绍如下:

    1.鲜叶采摘  选择生长势好的福鼎大白茶和贵州苔茶等优良品种茶树,采摘一芽一叶或一芽二叶初展的芽叶,要求芽长于叶。不采雨水叶、受病虫危害叶和紫芽等不符合制作要求的芽叶。采摘时间为3月下旬至4月上旬。

    2.鲜叶摊放  采下的鲜叶用竹篓盛放,并及时送茶厂摊于篾垫上,厚度约2cm,摊放时间为15~20小时,在100kg鲜叶减重至87kg左右,叶质萎软时,即可付制。

    3.青锅  青锅在电炒锅内手工进行,投叶量约150g,锅温100℃左右。采用抖、抖抹结合、搭抹结合等近似于龙井茶的炒制手法,约经15分钟,到在制叶舒展扁平、含水率接近25%时,起锅摊放回潮。

    4.辉锅  青锅叶摊放回潮时间约45分钟,然后用竹筛分筛,筛头、筛底要分别辉锅。辉锅仍在电炒锅内进行,投叶量为250g,锅温60~90℃,采用搭、抹、推、压、磨等手法,炒至外形扁平光滑,色泽翠绿,含水率达6%~7%时起锅,历时25分钟左右。

    5.整理贮存  炒制完毕的武陵剑兰茶,最后还要筛、簸、拣加工整理,以除去片末,使大小一致。成品茶要贮于密封性能好、无异味、装有生石灰等干燥剂的容器里存放待售。

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