常见烹饪方法——卤-美食菜谱大全网

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    把食物放进卤水烹制称为卤,卤制食品味较香浓。
制作卤水的方法是用水和酱油各半,加适量的糖和酒,再用小纱布袋装上丁香、陈皮。肉桂、甘草、八角(又称大料)、花椒等香料同煮。 
卤制食品时,如果是蛋类应先把蛋煮熟去壳,如果是肉类(如鸡、鸭、牛肉、猪肉等)应切成大块,再放进卤水中,加少量葱姜等,先将卤水武火烧沸,然后改用文火煮,蛋类煮约半小时,肉类煮至软。以入味为度。
为了使卤制品容易入味,可在蛋类或肉料的表面用小刀划几道花纹,蛋类也可用针刺些小孔。卤制食品一般应切成薄片食用。余下的卤水可留在下次使用或作调味料用。
保存卤水的方法是把卤水煮开,盛在玻璃、搪瓷或陶瓷器皿里,然后放置在阴凉处或冰箱里。不要用金属锅盆盛放卤水,以免盛具受到卤水中食盐的腐蚀而造成穿孔。 



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