剪艺技法谈-美食菜谱大全网

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剪艺,说得具体点,就是将薄型的食物原料剪成适宜于装点盘面、美化菜肴的各种图形。它具有简单易做、线条流畅、色彩丰富、富有神韵等特点,同时它还能给食客带来全新的感觉。

用于食剪的原料需满足以下两点:第一是“足够薄”,因为这样才便于用剪刀剪裁,所以可选择蔬菜叶、黄瓜皮、茄子皮、红萝卜薄片等原料;其次是“足够韧”,因为有些剪艺作品要求图案对称,操作时往往需要将原料对折起来剪裁,如果原料质地过脆,就会一折即断,影响到图案的完整性。实际上很多原料的质地都很脆,这就需要经过预先处理:将蔬菜叶、黄瓜皮以及切成薄片的原料放入淡盐水中浸泡2~3分钟,捞出沥干水分,即可变得“足够韧”,这样便能对折起来剪裁了。

食剪的主要工具是剪刀,剪裁方法则灵活多变,你可以根据作品图案来确定是整块剪裁,还是零裁整拼。零裁整拼的图案,既可以只选用一种原料,也可以选用不同颜色的多种原料进行组拼。

对于初学者,你可以事先用水笔、牙签等在原料表面画出或刻上图案的大致轮廓,再一一剪去多余废料,在图案的线条密集处,可利用剪刀尖来修、划、戳、剔,使图案线条清晰、形象逼真。但如果你美术功底深厚,就可以省却绘图的麻烦,享受一剪独裁的畅快。



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