海南鸡饭的做法(全程详细图解)-美食菜谱大全网

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 (1)辣椒酱

 材料:

 朝天椒:25克,   红辣椒:25克,   姜:15克,   蒜头:35克,   菠萝:40克

 调味料:

 酸柑汁(lime,squeeze for juice):35克, 白醋:25克,   糖:20克,   盐:1/2茶匙,   味精:1/3茶匙

 做法:

 1.将酸柑挤出汁后,皮留用.再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀,即可.(若无菠萝,可省略.)

 制作参考图:

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 (2)姜酱料

 材料:                     调味料:

 嫩姜:80克,                   盐:1/3茶匙,   味精:1/4茶匙,   蒜油:1汤匙

 做法:

 1.姜洗净,用擦丝器,擦成姜茸,拌入所有调味料即成.

 制作参考图:

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 (3)青葱酱

 材料:                                                调味料:

 小葱:7克,   香菜:7克,   姜:10克,   蒜头:3瓣                 盐:1/3茶匙,   蒜油:1汤匙

 做法:

 1.将小葱,香菜,姜,蒜头切碎,放入干料粉碎机中搅拌匀后,加调味料拌匀,即可.

 制作参考图:

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 (4)甜酱油

 材料:  老抽:50克,   水:30克,   冰糖:20克

 做法:

 1.先用水将冰糖煮溶,再倒入黑酱油煮开即可.(三种材料不可同时一起煮.一定要分先后.)

 制作参考图:

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 (5) 白斩鸡

 材料:

 鸡:1.5公斤,   盐:少许,   姜(拍扁):20克,   蒜(拍扁):4瓣,   香兰叶(pandan leaves):2片

 调味料:

 盐:2茶匙,  味精:1/2茶匙,   麻油,生抽:各1汤匙 (混合)

 做法:

 1.鸡洗净,沥干水份,抹上适量盐,将,姜,蒜头和香兰叶填入鸡肚内.再用牙签封住.

 2.将一大锅水煮开,加入2茶匙盐和1/2茶匙味精,同时在水中放入一块姜与几瓣蒜头(这个用量随意).将鸡浸入沸水中,转动两圈.提出水,待水再次沸腾后,将鸡身完全浸没在沸水当中.加盖,以小火煮15分钟,熄火.(中途要给鸡翻一个身.)然后,不开盖,再泡 10分钟.

 3.准备一盆冰水加入做辣酱时留用的酸柑皮,将泡好的鸡,浸没在冰水当中泡2--3分钟,捞出沥干水.抹上麻油与生抽的混合物,即可.食时切块状,配以黄瓜和香菜.

 4.煮过鸡的鸡汤留下待用.

 重点提示:

 1.做海南鸡饭,建议不要买走地鸡或是冰冻过久的鸡.走地鸡的鸡肉比较紧实,属于煲汤的好材料.但是做白斩鸡口感便不会松软.

 2.煮鸡的时间,与鸡的重量成正比。如: 1.5公斤的鸡,用15分钟。1.2公斤的鸡,就只需12分钟.但后面泡的时间都是10分钟.

 3.在煮鸡的时候,锅内的水,一定不能沸腾起来,只能维持平静的状态.以免鸡肉过老.所以自己要控制好火候.

 4.要知道鸡有没有熟,可以用一根竹签刺进鸡大腿处,如果没有血水出来,就表示鸡已经熟了.

 5.若是喜欢鸡皮呈白色状,可以只抹麻油,而不加生抽.

 制作参考图:

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 (6)鸡饭

 材料:

 大米:500克,   鸡汤:500克,   蒜头(拍扁):3瓣,   鸡油:适量,   姜(拍扁):10克,   香兰叶:2片,    植物黄油:1汤匙

 调味料:

 盐:1茶匙,   味精:1/3茶匙

 做法:

 1.米洗净,用冷水泡1个小时后,沥干水分.

 2.炒锅里面放一汤匙油,加入蒜头,姜,鸡油爆香后,加入植物黄油与香兰叶略炒,倒入大米,再加调味料炒匀.把500克鸡汤倒入其中.关火.再一起倒入饭煲当中煮.熟后挑出姜,蒜头与香兰叶,即可食用.

 重点提示:

 1.500克大米大约是四个人的食量.若家人食量有不同,可以增加或是减少大米的用量.在这里,鸡汤与大米的用量是1:1.也就是说,大米增加,鸡汤也增加,大米减少,鸡汤的用量也减少.

 2.鸡汤与大米同放入饭煲的时候,米在汤中要隐约可见.若是汤多了,便可舀出一些,汤少了,便可多加一些.煮出的饭要一粒一粒,晶莹饱满,才算是成功.

 3.鸡油一般在鸡的肛门内侧会有两小块,煮鸡之前可以取出留在鸡饭中应用.若无,则可省略.

 制作参考图:

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 PS: 

 1.新加坡的海南鸡饭在吃的时候,为了解腻,一般还会配以一种叫亚渣(Acha)的开胃小菜,一起食用.这道小菜在本网页的素食一栏中有做法.

 2.煮过的鸡汤可以加入一些榨菜或是其它菜类,做成一道可口的汤品配食这道鸡饭套餐.

开胃小菜亚渣(Acha)

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 材料:

 黄瓜:250克,   菠萝:250克,   胡萝卜:100克,   熟花生碎:40克,   白芝麻:1汤匙

 调味料:

 盐:1/2茶匙,   糖:200克,   白醋:180克,   辣椒粉:1匙(1 dsp)

 做法:

 1.将菠萝,胡萝卜去皮,切成小条.黄瓜洗净去瓤,切成小条备用.白芝麻用烤箱烤熟,或是放在炒锅当中炒熟.

 2.将切好的材料与花生碎,白芝麻以及所有调味料一起,拌匀,放入有盖容器当中,腌制4-5个小时,入味后即可食用.


 提示: 夏天在腌制这道开胃小菜的时候,最好放入冰箱冷藏层存放.

 



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