北京小吃大全,北京小吃做法--共有:[96]道北京小吃
  • 北京煎饼
    菜系及功效:北京小吃
    口味:老北京的煎饼以天桥市场的为最好,大多春季食用;《天桥杂泳》载:"传闻煎饼是宜春,裹得麻花味特新。今日改良高进步,一年四季市问陈"。从中可以看出,煎饼也随着京人的口味和需要不断地变化。 工艺:烙焙法 小米粉2500克,黄豆粉250克,精盐5O克,食碱5克,薄脆1块,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量,葱花、植物油各少许。
  • 扒糕
    菜系及功效:北京小吃
    口味:此糕已约有150多年的历史,有诗赞云:"荞麦搓团式样奇,冷餐热食各相宜。北平特产入称美,醋蒜还加萝卜丝"。扒糕食时用小刀削成片装碗,浇以作料吃。北京人有句俗语:"利口的扒糕,缺了不蒜"。 工艺:熬煮汆炖烩焖法 荞麦面500克,酱油、醋各50克,芝麻酱150克,大蒜、咸胡萝卜各25克,芥末糊25克,辣椒油10克,精盐6克。
  • 江米藕
    菜系及功效:北京小吃
    口味:早年北京城内"三海"(什刹海、后海、积水潭)有多种莲藕,其中以白花藕为上品。老北京以什刹海北岸"会贤堂"的江米藕最为著名。当时沿街叫卖者,多为清真经营者。"江米填入藕孔中,所蒸叫卖巷西东。切成片片珠嵌玉甜烂相宜叟与童"之句,就是对江米藕的极好描写。 工艺:蒸法 白嫩藕4节,江米500克,白糖150克,桂花适量。
  • 炖吊子
    菜系及功效:北京小吃
    工艺:熬煮汆炖烩焖法 猪肠2500克,猪心、猪肚、猪肺共1500克,花椒2克,八角1克,大葱100克,姜50克,酱油100克,精盐30克,料酒10克,辣椒油50克,香菜100克,醋适量。
  • 大蜂糕
    菜系及功效:北京小吃
    口味:此糕多为清真小吃,上铺少量果料或大枣,分为白糖和黑糖两种大蜂糕。 工艺:蒸法 面粉1000克,白糖或黑糖200克,大枣80克,金糕、青梅、糖桂花、酵面或发酵粉各适量。
  • 脆麻花
    菜系及功效:北京小吃
    口味:北京清真著名小吃。品种除此之外,还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等,其制作方法基本相同,只是用料不同而已。 工艺:炸汆法 面粉500克,红糖60克,小苏打5克,植物油1500克,水250克。
  • 蒸食炸
    菜系及功效:北京小吃
    口味:此点是用先蒸后炸两种烹调方法制成的一种素馅饺类小吃。过去叫卖者常以“蒸食炸,油白搭”的吆喝声招引顾客,深受老北京人的喜爱。自初夏至中秋,为应时食品。 工艺:炸汆法 面粉、西葫芦各1000克,黄花菜、香菜、黄酱各100克,芝麻仁10克,葱末50克,姜末10克,味精3克,白胡椒粉少许,精盐15克,芝麻油50克,植物油1000克(约耗300克)。
  • 萝卜丝饼
    菜系及功效:北京小吃
    口味:萝卜丝饼过去为京城官邸和民间普遍喜食的小吃。据清代文人云:“京都茯苓饼、萝卜饼最佳”。 工艺:烘烤法 面皮料:面粉750克,熟猪油100克,发酵粉适量。油酥料:面粉250克,熟猪油125克。馅料:象牙白萝卜600克,火腿25克,净猪板油200克,香菜10克,葱75克,芝麻仁150克,鸡蛋1个,精盐、芝麻油、味精、白糖各少许。
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