广东小吃大全,广东小吃做法--共有:[22]道广东小吃
  • 肠粉
    菜系及功效:广东小吃
    口味:肠粉最早流行于20世纪初。初时是一些肩挑小摊贩经营,沿街叫卖,用米粉蒸熟后以咸或甜酱佐食。虽然用料简单,但其爽软可口,且经济实惠,很受当地人的欢迎。后来进入小店铺制售,效果很好。随后被有识的酒家老板引入茶楼,并配以各种肉馅,成为现在的肉制肠粉。之后,各大酒楼争相制售,不同的肠粉也由此出现。 工艺:蒸法 大米500克,花生油、酱油、熟油及各种馅料。
  • 荷叶饭
    菜系及功效:广东小吃
    口味:荷叶饭旧称荷包饭,明清年间已在广东广为流传。据史料载:"东莞以香糯杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,表里香透,名曰荷包饭"。始于东莞,于20世纪初进入广州酒楼,成为广大食者非常欢迎的方便食品,夏季食之最多。 工艺:蒸法 大米1000克,猪瘦肉125克,鲜虾仁100克,鲜蘑菇50克,熟虾肉75克,植物油、料酒、精盐、浅色酱油、芝麻油、白糖、蚝油、湿淀粉、烤鸭片、叉烧肉片、煎鸡蛋片、蟹肉等。
  • 大良膏煎
    菜系及功效:广东小吃
    口味:大良膏煎创始于广东顺德县之大良镇,起源于我国古代《齐民要术》中的“膏环”。古人的“膏环以面”、“膏油煎之”即是,缩写为“膏煎”,是流传已久的广东名吃。 工艺:炸汆法 面粉2000克,花生油200克,白糖1000克,清水750克,小苏打、植物油各适量。
  • 双皮奶
    菜系及功效:广东小吃
    口味:双皮奶因首创于广东顺德的大良镇,故又称大良双皮奶。是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因其表面有两层薄皮,呈膏脂状,所以叫双皮奶。双皮奶自20世纪三四十年代流行于广东,至今不衰,享誉遐迩。 工艺:蒸法 鲜牛奶500克,白糖150克,鸡蛋液200克。
  • 广东马蹄糕
    菜系及功效:广东小吃
    口味:马蹄糕是因为用荸荠粉制作而得名,因荸荠又名马蹄。此品在广州流行已久,但以泮溪酒家所制最为有名。该酒家地处泮圹,是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,制成成品质量亦佳。 工艺:蒸法 马蹄粉600克,冰片糖1000克。
  • 伦教糕
    菜系及功效:广东小吃
    口味:伦教糕因创于广东顺德县的伦教而得名,已有数百年的历史了。《顺德县志》记载:"伦教糕,前士大夫每不远百里,泊舟就之。"这里的糕之所以好,是因为这个地方的泉水特别好,可以把糖用石和水去浊。后来清泉被泥沙淤塞,这里的糕也就不做了,但后来入们又摸索到了用鸡蛋清澄清去浊的方法,由此伦教糕一直久盛不衰,而且闻名各地。 工艺:蒸法 大米干浆750克,白糖600克,鸡蛋清适量,糕种适量。
  • 沙翁
    菜系及功效:广东小吃
    口味:沙翁是由油炸酵面粘糖而成,是一款流传较久的小吃。《广东新语》载:“以糯粉相杂白砂糖,入猪脂煮之,名沙壅。”后来酒楼点心师将其改为用面粉,而不用糯米粉。因炸熟后滚粘上一层白糖,犹如满头白发的老翁,故称为沙翁。 工艺:炸汆法 面粉450克,白糖100克,发酵粉15克,鸡蛋液75克,酵面100克,食碱水、植物油各适量。
  • 烤乳猪
    菜系及功效:广东小吃
    口味:烤乳猪早在西周时期就已被列为"八珍"之一,清康熙时曾被选为宫廷名菜,现为广州和港澳地区许多名菜馆中美味珍馐,深受国内外顾客的欢迎。 工艺:烘烤法 净乳猪1头(约5000克),五香盐52克(五香粉1克、八角1克、白糖15克、精35克),烤乳猪糖醋150克(饴糖55克、白醋80克、糯米酒15克调匀,加热熬浓),白糖65克,豆酱100克,红腐乳120克,千层饼125克,酸甜菜、葱球各150克,蒜泥5克,芝麻酱、花生油各25克,甜面酱100克,汾酒7.5克,木炭7.5千克左右。
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