小金鱼的做法-美食菜谱大全网

菜系及功效:江苏小吃
工艺:蒸法

小金鱼的制作材料:

镶粉250克,枣泥馅150克,红色素、芝麻油各适量。

小金鱼的特色:

色泽鲜艳,制作精巧,形象逼真,软糯滋润。

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小金鱼1.取1/3镶粉制成熟芡,与剩余的镶粉一起加入沸水揉成粉团。

2.取5克粉团染成黑色,并留10克粉团做鱼眼用。其余的粉团染成红色,搓条摘成面坯15个,逐个以1/3的粉团做成4片金鱼尾,以2/3的粉团捏成窝形,包入馅料10克,捏拢收口朝下,捏成金鱼形状,鱼身两侧刻上鱼鳞,装上鱼尾、鱼眼即成小金鱼生坯。

3.小金鱼生坯入笼蒸熟取出,刷上芝麻油即成。

小金鱼的制作要领:

1.镶粉根据不同的品种要求,用糯粉、粳米粉按不同的比例掺合成的米粉叫镶粉。一般是糯米粉、粳米粉各半掺合而成。

2.尽量使用天然色素(如菜汁),控制人造色素的使用。

3.粉团配色必须与实物的色彩基本相同。除了要求形态逼真外,允许对制作的实物以适当的艺术夸张。
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