江苏小吃大全,江苏小吃做法--共有:[47]道江苏小吃
  • 乌酥豆糖粥
    菜系及功效:江苏小吃
    工艺:熬煮汆炖烩焖法 糯米650克,蚕豆350克,红砂糖500克,咸桂花200克,食碱12克。
  • 王兴记馄饨
    菜系及功效:江苏小吃
    工艺:熬煮汆炖烩焖法 精面粉、净猪腿肉各500克,香干丝25克,蛋皮丝、青蒜末各20克,榨菜30克,青菜叶100克,干淀粉20克,料酒5克,绵白搪、精盐各10克,味精15克,肉骨汤2000克,食碱3克,熟猪油30克。
  • 金陵盐水鸭
    菜系及功效:江苏小吃
    口味:南京传统名吃。清朝曾作为朝廷贡品,已有500多年的历史,盛名不衰,现已成为人们普遍喜爱的佳肴。 工艺:熬煮汆炖烩焖法 活肥鸭1只(约2000克),香醋5克,精盐225克,葱段25克,八角10个,姜块、花椒、五香粉适量。
  • 淮安茶馓
    菜系及功效:江苏小吃
    口味:淮安的岳家茶馓历史悠久,闻名遐迩。相传,在清咸丰五年由淮安人岳文广把家传的茶馓改制而成。馓条细如麻线,酥脆无比,入水即化,香味浓郁。成品造型有梳子、扇子、菊花、宝塔等多种。因其多用于非正餐时与茶同食而得名。茶馓在清代曾是贡品,1930年在巴拿马博览会上获奖牌。 工艺:炸汆法 精面粉2500克,黑芝麻75克,精盐50克,芝麻油5000克(耗1850克)。
  • 江苏春卷
    菜系及功效:江苏小吃
    口味:春卷由春饼演变而来,创始于唐代,至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰:“调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之”。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化,如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。 工艺:炸汆法 春卷皮50个,净猪腿肉、冬笋各250克,韭黄130克,精盐10克,味精3克,白糖10克,湿淀粉25克,熟猪油、酱油各50克,花生油1000克(约耗250克)。
  • 扬州富春三丁大包
    菜系及功效:江苏小吃
    口味:江苏名点,由扬州市富春茶社首创。传统馅有"鸡丁大、笋丁小、肉丁正好"的配制方法,比较合乎情理。 工艺:蒸法 碱酵面7500克,净猪肋条肉6000克,熟鸡肉、熟冬笋各850克,虾籽30克,酱油650克,绵白糖500克,湿淀粉150克,葱、姜50克,料酒15克,鸡汤1500克。
  • 野鸭菜饭
    菜系及功效:江苏小吃
    口味:野鸭菜饭为冬季佳肴,在扬州已有较长的历史。最早起源于家厨,后经改进,可做饭做莱、与蛋炒饭一样名扬四方。现受主料的限制,改为野鸭家鸡各半,基本能保持原来的风味。此菜取料精,价格高,适宜批量制作,俗称"大锅饭香,小锅菜美"。 工艺:熬煮汆炖烩焖法 净野鸭2只(1500克),净老母鸡1只(1500克),猪五花肉750克,熟猪油310克,精盐30克,鸡汤1750克,鸡胗肝4副,生猪油丁450克,熟火腿、咸雪里蕻菜、荠菜各250克,熟冬笋300克,青菜心2750克,粳米1500克,虾子适量。
  • 杏仁葛粉包
    菜系及功效:江苏小吃
    口味:杏仁葛粉包是无锡著名的甜菜。葛粉包的馅料以熟猪肥膘、花生米和白糖为原料,加以甜杏仁霜调料烹制而成。葛粉是葛根去皮干制提取的淀粉,此粉香而细滑,裹在馅料丸子外面,口感滑糯。 工艺:熬煮汆炖烩焖法 炒熟花生米100克,猪肥膘50克,绵白糖250克,鲜牛奶1瓶,杏仁霜15克,湿淀粉100克,葛粉500克(实耗100克)。
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