陕西小吃大全,陕西小吃做法--共有:[60]道陕西小吃
  • 油泼箸头面
    菜系及功效:陕西小吃
    口味:陕西著名的地方小吃,又称香棍面,是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成,别有特色,制法独特。因为面条似筷子头粗细,故名。 工艺:熬煮汆炖烩焖法 面粉1000克,精盐、青菜叶、辣椒粉、香醋、菜籽油等各适量。
  • 宝鸡油茶
    菜系及功效:陕西小吃
    工艺:熬煮汆炖烩焖法 精面粉3500克、熟猪油750克,杏仁500克,芝麻250克,调料面、精盐各适量。
  • 拼杂烩
    菜系及功效:陕西小吃
    工艺:熬煮汆炖烩焖法 熟猪肉片(红烧、红焖各半,宽10厘米)、炸洋芋片各250克,粉皮(切成2厘米宽、10厘米长条)1500克,菠菜100克,猪羊肉制汆丸子数颗、炸丸子数颗、酥肉块、虾米、水木耳、水黄花、海带丝各10克,生姜末5克,酱油25克,韭黄15克,葱花、香菜各10克,精盐15克,胡椒粉、味精、芝麻油各少许。
  • 黄桂柿子饼
    菜系及功效:陕西小吃
    口味:黄桂柿子饼系用陕西临潼县特产的火晶柿子与面粉制成的风味小吃,故名。相传,当年李自成在西安称王,不久进军北京。当时关中正逢灾荒,粮食短缺,临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼,供士兵们在路上吃。以后,每年在金风送爽、柿子成熟的季节,当地人都要制作柿面饼吃,用来纪念李自成。后经厨师们不断改进,形成了现在的黄桂柿子饼的风格。 工艺:烙焙法 面粉2000克,鲜柿子2000克,白糖500克,猪板油150克,糖桂花30克,糖玫瑰30克,核桃仁、青红丝、菜籽油各适量。
  • 素糊饽
    菜系及功效:陕西小吃
    工艺:熬煮汆炖烩焖法 菠菜、大豆芽各5克,豆腐(白豆腐5克、油炸豆腐5克、豆腐丸子3个)、水粉条、炸豆腐皮各15克,面筋泡25克,芝麻油10克,菜籽油100克(实耗),黄花、木耳各少许,精盐、酱油各适量。
  • 腊羊肉
    菜系及功效:陕西小吃
    口味:西安名吃。因腊羊肉出自一个名字叫老童家腊肉铺时,故名老童家腊羊肉。相传老童家腊羊肉已有200多年的历史。据传1900年庚子之变,慈禧太后与光绪皇帝逃到西安,一天,慈禧出游,走到广济街口时,忽闻异香扑鼻,便令随从上前询问,当她得知香味来自老童家腊肉铺时,便品尝了该店的腊羊肉,并连声称好。事后由兵部尚书的老师邢庭维题写了"辇之坡"的金字招牌,从此老童家腊羊肉名声更响。 工艺:熬煮汆炖烩焖法 带皮羊肉、精盐、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等。
  • 枣沫糊
    菜系及功效:陕西小吃
    工艺:熬煮汆炖烩焖法 精面粉1500克,红枣2000克,红豆500克,白糖750克,食碱适量。
  • 黑米稀饭
    菜系及功效:陕西小吃
    口味:黑米,主产于陕南洋县胥水河畔,米色黑,质地坚硬,若移地种植,则黑色渐退。传统中医药学认为,黑米具有滋阴、益肾、补胃、暖肝、明目、活血等多种食疗功能,被历代皇室列为"贡米"。唐朝时,宫廷御膳内有"长生粥",即用黑米熬制而成。 工艺:熬煮汆炖烩焖法 黑米适望,葡萄干、柿饼、枣干或蜜枣、各种果脯等。
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