上海小吃大全,上海小吃做法--共有:[148]道上海小吃
  • 虾仁汤年糕
    菜系及功效:上海小吃
    工艺:熬煮汆炖烩焖法 年糕450克,上浆虾仁100克,熟冬笋50克,青豆10克,精盐3克,味精1克,料酒10克,湿淀粉15克,熟鸡油15克,熟猪油200克,肉汤适量。
  • 鱼肉吐司
    菜系及功效:上海小吃
    口味:上海大众化名点。最早由番菜馆(外国西莱馆)经营,20世纪20年代初期成为大众化点心,很受顾客欢迎。 工艺:炸汆法 咸大面包1个,花生油1000克(约耗250克),鱼肉200克,猪五花肉200克,鸡蛋2个,精盐10克,料酒10克,白糖2.5克,味精2克,洋葱100克。
  • 桂花糖年糕
    菜系及功效:上海小吃
    口味:上海和浙江一带的著名糕团点心。创始于苏州,盛行于上海和浙江一带,是人们喜庆节日必备的礼物和食品。年糕有黄、白两种,即用白糖、熟猪油与桂花制成的为白色,用红糖、熟猪油与桂花制成的为黄色。年糕的"糕"谐音是"高",传说年初一吃了糕,寓意一年到头都高高兴兴、人往高处走等。 工艺:蒸法 镶粉2500克,白糖1250克,芝麻油50克,桂花10克。
  • 百果玫瑰球
    菜系及功效:上海小吃
    口味:上海特色点心。创始于20世纪50年代,因取用多种果料加面粉制成,故称"百果玫瑰球"。 工艺:炸汆法 核桃肉末、青梅末、糖莲心末、红枣末、橘饼末各25克,猪板油50克,瓜子仁、熟芝麻各10克,白糖、面粉各75克,玫瑰酱、红米汁、发酵粉、干生粉各少许,熟猪油1000克(约耗100克)。
  • 肉丝汤面
    菜系及功效:上海小吃
    口味:上海常用的大众化名点,大多在秋冬季节食用最佳。 工艺:熬煮汆炖烩焖法 粗面条625克,净猪腿肉75克,黄芽菜(或卷心菜)250克,菠菜、白酱油各125克,味精5克,肉骨汤2000克,油100克。
  • 虾肉绉纱馄饨
    菜系及功效:上海小吃
    口味:上海著名的特色点心。在上海各种馄饨中,它是选料精细、制作讲究的一道花样小馄饨。因煮制后浮在汤面似绉纱而得名。如今这种小馄饨在上海十分盛行,到处都有,大多与小笼馒头搭配食用。 工艺:熬煮汆炖烩焖法 精面粉馄饨皮600克(约100张),净猪五花肉400克,河虾仁150克,蛋皮丝50克,味精10克,精盐25克,料酒5克,熟猪油80克,芝麻油5克,鲜汤1500克,白糖少许。
  • 牛百叶汤
    菜系及功效:上海小吃
    口味:上海最著名的大众化名点。创始于20世纪20年代初期,至今仍然是广大顾客所喜食的特色小吃。 工艺:熬煮汆炖烩焖法 牛百叶1500克,咖喱粉25克,味精5克,精盐、葱末各50克。
  • 百果馅酒酿圆子
    菜系及功效:上海小吃
    工艺:熬煮汆炖烩焖法 精糯米3000克,白糖1750克,桂花10克,核桃仁50克,白芝麻30克,橘饼、甜酒药各15克。
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