云南小吃大全,云南小吃做法--共有:[42]道云南小吃
  • 烤饵块夹卤牛肉
    菜系及功效:云南小吃
    口味:昆明最为方便、经济实惠、美味可口的食品首数烧饵块。饵块搓擀成手掌大的圆薄片,放在木炭上烧熟,抹上普品即可食用。一大早,天蒙蒙亮,街头巷尾就见卖烧饵块的摊子,火盆里果栗炭烧燃,搁上铁架,铺上雪白的饵块,卖主横扇煽火,火盆里窜出火星,栗炭噼噼叭叭发出响声,上课的小学生挤在火盆边。饵块一热,膨胀变厚,皮色稍黄或局部发焦,散发出香味,两面皆黄,皮脆内软,抹上甜普、芝麻花生酱即可进食。但抹酱很有讲究,酱分甜、咸、辣、香六七种,放在烧架摊前。甜的有甜酱油、甜面酱;咸的有咸酱油、黄豆酱、路南卤腐汁,辣的有什锦酱、邱北辣椒油;香的有芝麻酱、花生酱等。有的喜辣有的爱甜,卖主按客人要求抹酱。如果你不偏味,主入就按规矩,第一道抹上咸酱油,第二道抹甜酱油,第三道抹辣椒油或甜面酱,第四道抹上芝麻花生酱,然后对折成半圆形送给买主,这时如果在烧饵块中夹上根油条或几片卤牛肉,则又是另一番风味,满口喷香回甜。 工艺:烘烤法 圆形饵块10个,卤牛肉45克,咸酱油、辣椒油各10克,甜酱油15克,花生酱、芝麻酱、什锦酱各20克。
  • 喜洲粑粑
    菜系及功效:云南小吃
    口味:喜洲粑粑因源于大理喜洲镇而得名。分甜、咸两类。民间常用上下底火烤制。下面介绍市肆胡麻粑粑做法。以胡麻制馅,胡麻又称胡芝麻,亚麻科植物胡麻的种子。 工艺:烙焙法 面粉1000克,老面300克(以12个计量),芝麻300克,红糖200克,食碱2克,菜籽油50克。
  • 腾冲大救驾
    菜系及功效:云南小吃
    口味:江南有“大救驾”油饼,云南腾冲有“大救驾”饵丝。前者救了赵匡胤,后者救了明永历皇帝,一个是宋朝开国皇帝,一个是明亡后的流亡皇帝。说来都巧合:赵匡胤起兵反唐,被追入安徽寿县,饿急了,要吃不要命,抓起饼摊的饼就吃。追兵到了,要抓吃饼人,卖饼大娘先入为主,抢白是俺崽。赵胆大,索性时官兵嘻皮笑脸地大嚼起来,瞒过了追兵。后赵当了大宋皇帝,下令寻找油娘,终未找到。就御赐寿县油饼为“大救驾”。明末,吴三桂打进昆明,永历帝仓惶逃往滇西。时至腾冲,天色已黑,住在村子里,主人炒了一盘饵块让其充饥。饥出美味,永历帝吃后赞不绝口说:“炒饵块救了我的大驾了”。从此,腾冲炒饵块名声远扬,应誉改名“大救驾”。此点20世纪80年代初已在昆明落脚生根。 工艺:爆炒法 饵块400克,鲜猪肉100克,火腿60克,番茄50克,鸡蛋1个,菠菜40克,葱白段、糟辣椒各30克,精盐5克,咸酱油20克,味精2克,湿淀粉10克,熟猪油350克(约耗80克),肉汤250克,酸菜60克。
  • 乳扇萨其马的做法
    菜系及功效:云南小吃
    工艺:炸汆法 乳扇500克,焙香的白芝麻200克,白糖1千克,饴糖800克,蜂蜜130克,熟猪油70克,花生油2下克(约耗50克)。
  • 石板粑粑
    菜系及功效:云南小吃
    口味:石板粑粑是贡山独龙族、恕族的古老食品。贡山县山高坡陡,出产一种石料,韧性极强,光滑细腻;锯成片可当瓦,订钉不裂;当锅骤热暴冷不裂不变形;用以炕粑粑,既不抹油,又不巴锅。 工艺:烙焙法 甜荞粉1000克,红糖100克。
  • 酸辣面
    菜系及功效:云南小吃
    口味:酸辣面是昭通口味,在昆明售卖已有几十年的历史,是大众喜食的经济面食。 工艺:熬煮汆炖烩焖法 鸡蛋夹黄面400克,醋、甜酱油各70克,葱花、胡椒粉各2克,精盐1克,黑芥末、红辣椒油各10克,芝麻5克,味精4克,熟猪油20克。
  • 油燃面
    菜系及功效:云南小吃
    口味:油燃面因用油脂拌合似能点燃一般而得名。云南是高原地区,喜食大油,油燃面在云南尤为喜爱,昆明销售是由昭通传入,已有几十年历史。 工艺:熬煮汆炖烩焖法 夹黄面条200克,熟猪油100克,芝麻粉10克,辣椒油、黑芥各20克,甜酱油、咸酱油各5克,胡椒粉1克,精盐、味精各2克。
  • 丽江火腿粑粑
    菜系及功效:云南小吃
    口味:“丽江粑粑鹤庆酒,剑川木匠到处有”。这是滇西的民谚。进入20世纪80年代,丽江粑粑已到春城安营扎寨,名声大震。其火腿粑粑是丽江粑粑发展到高层次小康型的品种。 工艺:煎帖法 面粉500克,火腿末150克,焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克,小苏打、食碱各1.5克,熟猪油200克,熟菜籽油5克,温水350克。
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