菜品的创新要贴近市场-美食菜谱大全网

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   菜品的创新除了从厨师技术角度考虑之外,还必须充分考虑到市场的定位和消费者的需求。
    从某种意义上讲,创新要切合实际。创新的产品应有个性和特色,反对粗制滥造和对其他菜系菜品的照搬或变相照搬的拿来主义。
    创新菜品要想得到顾客的满意和能经得起市场的考验,厨师就应在构思和设计菜品的思路上与市场吻合,并应注意到:
    1、符合大众化需求,这就是说厨师除了研制一些宴会大菜外,还应考虑工薪阶层的需要。实惠的家常菜中,利用更多的本地原料,用一般档次的鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜、菌类研制出一批家常的创新菜。
    2、要考虑和照顾到一般消费者的饮食习惯和口味上的嗜好,尽量避免一些刺激过大的口味菜(大辣、大酸等)和一些怪味菜。
    3、为了节省加工和顾客用餐时间,在创新过程中应注意多研制一些原料,加工省时、做法简单的自然造型的菜,以满足顾客快节奏的生活。
    4、应在创新菜品中考虑顾客的经济实力,他们是否能够承受,要求主辅料合理搭配,菜品质高价低,一般的原料售一般的价格。
    5、以上创新菜的大众化菜肴,在制作中要更精细,注意其质量、口味、特点的突出,同时要讲究营养调配,合理膳食,均衡营养,要考虑到消费者的健康。

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