50年不变的茶餐厅-美食菜谱大全网

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50年不变的茶餐厅

     从《阿飞正传》的皇后餐厅到《2046》的金雀餐厅,那残旧的墙纸和剥落的油漆,还有那梳着“油光六四分”下楼买云吞面的周慕云和穿着华丽旗袍的苏丽珍,那一幕幕电影场景一下子让时间倒流到五十年前的香港;从江湖片《古惑仔》到《无间道》、《PTU》,茶餐厅都一直扮演着重要角色,五十年不变。

    作为最道地、最草根的饮食场所,茶餐厅早已成为香港文化的一部分。去年香港举办的“十个最代表香港的设计”评选中,茶餐厅出人意料地排名第一,而位居第四位和第六位的,分别是菠萝 油(一种面包)和鸳鸯(一种饮品),这两样都是港式茶餐厅的“指定食品”。

    香港饮食行家黄先生对茶餐厅满怀感情。据他回忆,茶餐厅的出现,要追溯到早期殖民统治的香港。当时茶餐厅的前身是“冰室”,在冰室吃餐蛋面、三文治,是香港人生活的一部分。后来香港人生活水平渐渐提高,大排档入室经营,顺应社会的变化,茶餐厅慢慢成型。但说到真正兴起,应该是从七十年代开始。当时香港深受西式生活习惯影响,“叹”咖啡广为香港人所接受,可早期西餐厅不招待华人,且收费昂贵,于是“茶餐厅”越来越受到人们喜爱。

白领下午茶至爱:丝袜奶茶外加菠萝油

    茶餐厅“平靓正”

    茶餐厅见证了香港大半个世纪的变迁,它的历久不衰必然有它的理由。说起茶餐厅,一众香港饮食行家便滔滔不绝,在小小的茶餐厅里,看尽人生百态、体验兼容并蓄、创意无限的精神。

    记得香港出名的本土动画片《麦兜》里,经常出现茶餐厅的场景,去年推出的第二集《麦兜故事续集之菠萝油王子》里,麦太带麦兜去吃午饭,老板介绍,午饭有肉有菜再加上生粉芡,20元搞掂,然后上学的上学、回写字楼的回写字楼。这就是茶餐厅,能用最快捷的办法把事情弄得妥妥当当。

    香港人霍先生介绍,茶餐厅营业时间长,网罗了各个时段用餐的食客。在茶餐厅的早茶、午饭、下午茶、晚餐、夜宵,轮番应市,不少茶餐厅还做外卖,兼营盒饭和面包西点。都市生活节奏紧凑,茶餐厅胜在争分夺秒。而到下午茶时间,一杯奶茶一个菠萝油就能叹出一份笃定和悠闲来。

    其次,茶餐厅价钱大众化。十来二十元即可搞掂。除了“平”,还有“靓”和“正”。茶餐厅不断与时俱进,食物集百家之长,从中式、西式,到日式、泰式、马来式等包罗万有。既有中式酒楼供应的烧腊、点心、炖品,又有西餐厅售卖的火腿奄列、西多士和咖啡奶茶,还有煲仔饭、碟头饭、盅头饭、生滚粥、粉面、煎炸小食、明炉小炒等本地传统的大排档食品。黄先生说,这与多元化混合体的香港有异曲同工之妙。

    茶餐厅的指定食品

    不少港人说:一旦离开了香港,会非常挂念着茶餐厅的奶茶和菠萝油。经“高人”介绍,茶餐厅有几种指定食品,如果没有这几样就不算是茶餐厅,每一样都有一段历史。

    ●鸳鸯

    “鸳鸯”是最能体现香港融汇东西文化特色的独创饮品,奶茶和咖啡混合,香浓滑溜,味道特别。

    ●丝袜奶茶

    当年以手工缝制的小布袋,取代常用的大布袋冲茶,冲完茶后的小布袋,由于外形和颜色看似丝袜,许多顾客因此给它取名为丝袜奶茶。因为丝袜奶茶味道特别香浓新鲜而广受喜爱。冲调时,混合几种茶叶,泡好的茶放在铁制的容器内几个小时令茶香醇味浓,然后以仿丝棉袋隔去茶叶,再加上纯熟的撞茶技术,便可冲出一杯出色的奶茶。

    ●菠萝油

    从广受欢迎的《麦兜故事续集之菠萝油王子》,就知道菠萝油多么出名。其实,菠萝油是菠萝包加牛油的简称,用来下午垫垫肚子的。

    ●碟头饭、盅头饭

    麦兜主题曲的歌词是这样的:“我个名叫麦兜兜,我阿妈叫麦太太,我最喜爱食碟头饭一起吃鸡一起在歌唱……”碟头饭就是把煮好的菜肴淋于米饭上面。盅头饭则是从半个世纪前的茶居走进了茶餐厅。那时香港饮早茶的风气很盛,搬运工也爱去叹一盅两件。一般茶楼到中午十二点才供应午饭,但搬运工人却要在早上六点开工,四点就要吃饭,于是茶居便用炖汤的炖盅来做盅头饭,加上早点常用的凤爪排骨,当点心一样蒸,慢慢成为大众爱吃的食品。

    ●云吞面车仔面

    云吞面和车仔面是在上世纪五十年代香港经济最低潮时兴起的,时至今天依然甚得人心。不过这些小贩式经营已成为历史陈迹,有车仔面却没有车仔档了。

云吞面

叉烧油鸡饭

牛杂例牌

    广州搜索港式茶餐厅

    在广州,陆陆续续也开了一些较有代表性的港式茶餐厅。其实茶餐厅的食物大同小异,做法也非常简单,但简单的食品要做得出彩,才更显功夫。周星驰的电影《食神》里,最让人感动的恰恰是最普通的杂碎面。

    ●市井风味

    龙口西路的翠华茶餐厅,市井风味浓郁,老板梁先生曾师从香港大厨,他向记者推介了店中的鲜虾云吞面,虽然售价13元,在广州不算便宜,但胜在货真价实。云吞配料包括精选新鲜猪肉和泰国冰鲜虾。制作过程中,切完猪肉后,要用毛巾吸出水分,然后加入蛋清用人工手搓。汤底用龙骨(猪脊骨)、无花果、罗汉果、虾皮熬足几小时,才有如此鲜美的效果。

   盅头饭到处都吃得到,但却不是哪里都能做得好的。这里的特制面豉排骨盅头饭,选上好香米用凉水浸泡15分钟,沥水后摊开,加鸡油、蒜蓉、干葱用慢火炒上10分钟,再加鸡粉、盐、胡椒粉、味精、高汤放入炖盅,从大火、中火、小火一路细细调整,待到盅内的水收干之际,放入事先腌好的排骨等原料,一共炖上13-15分钟方成,原来一个盅头饭也殊不简单!另外还有陈皮鸭腿汤饭,选用几十年的陈皮,加酱油、陈皮、鸭煲两个小时,陈皮的香味融入鸭和汤内,水汽氤氲,饭香袭人。

    ●白领心水

    走进锦记茶餐厅,第一感觉还以为进了西餐厅,装修简洁摩登,窗明几净。这家开在天河高级写字楼区的茶餐厅,吸引的是附近的白领。

    一试便知,这里奶茶与其它地方的奶茶不一样,够香浓,够绵滑,喝一口,浓浓的余香在口腔里萦绕。

    另一强烈推荐是菠萝油,由旁边的饼屋新鲜供应。客人点餐即马上加热,加热之后,夹在菠萝油中间的那层牛油渗入面包内,咬起来香甜可口,松软脆皮,再配上奶茶,翻阅着隔日的《东方日报》,还以为身在香港呢……



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