陈年葡萄酒的损耗——ULLAGE-美食菜谱大全网

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陈年葡萄酒的损耗——ULLAGE

      自从在网路上竞标葡萄酒后,才开始关心耗损Ullage的问题。拍卖的陈年老酒都会标示著酒品状况资讯,比如说Very high shoulder & minor label damage 。“酒标稍微损坏”没问题,那Very high shoulder的葡萄酒究竟还可以买吗?

   这裡指的shoulder 代表著葡萄酒在该酒瓶颈肩的液面高度,代表著其耗损程度。耗损的產生可能是自然的减少现象〈软木塞吸入部分酒液〉,也可能是因为存藏环境不佳,例如保存温度太高,或是软木塞硬化使与瓶身间的空隙造成的渗漏或蒸发。液面高度越低代表著瓶内空气越多,葡萄酒氧化的风险自然也越高。

   因此购买陈年葡萄酒时,Ullage便成为该瓶酒存藏品质很重要的指标。若液面高度低於正常标準时,应避免购买,或同时观察其酒色和澄清度来判断是否已老化变质。
 一般来说,Neck(见上图)是最佳的液面高度,若20年以上的葡萄酒Base Neck是正常的液面高度,代表著该葡萄酒是存藏在很好的环境。

   Very High Shoulder
   对超过15年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度,对超过35年以上的葡萄酒则算是非常好的酒品状况。

   High Shoulder
   代表著已有蒸发现象,对超过40年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度。

   Mid Shoulder
   代表著该葡萄酒是存藏品质不佳,对超过50年以上的葡萄酒来说或许可以接受。

   Low Shoulder
   代表著该葡萄酒质的不确定性高,除非是稀少的收藏品,否则不建议购买。

   Below Shoulder
   基本上已经Undrinkable。

   对於Burgundy、Chardonnay、Pinot Noir的葡萄酒瓶来说,由於没有shoulder瓶颈肩,一般都已液面离软木塞的公分来衡量 (见上图)。Current Ullage或2 CM(见上图)是最佳的液面高度,若12-25年以上的葡萄酒3 CM是正常的液面高度,代表著该葡萄酒是存藏在很好的环境。5 CM对超过30年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度。

 



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