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   西餐是以法国菜、意大利菜为主流。其在西餐中的地位就如中餐中的粤菜川菜。传统的法式菜单通常超过20道菜,现今较为流行的西餐菜式通常分为五道菜。 

    头盆——是一些开胃菜,如田螺、青口,鹅肝酱等菜式。通常此道菜分量较少,适于刺激胃口。 

    汤——包括浓汤茸汤和清汤,如牛尾汤属浓汤,清汤如牛清汤,水鱼清汤等。茸汤如常见的蔬菜茸忌廉汤很体现西方风味。 

    副菜——是起衬托主菜作用的一道菜,副菜同样有刺激食欲的功能。分量也不会太多,如海鲜咯爹,贝类水产园沙律等。现今西餐中副菜常归纳到头盆的概念之中。 

    主菜——是整个西餐过程中最丰富的一道菜,如猪、牛、羊扒类、海鲜类、意粉类等。肉类主菜中通常会配以各种蔬菜称为薯菜,蔬菜加肉类起到均衡营养的作用。 

    甜品——是指用餐后上的甜食,它包括各式西饼、毛士、水果批、班戟、雪糕、鲜果等。 

    餐具的使用:经过专业训练的服务员会根据您所点的菜摆上需要的餐具,撤掉不要的餐具。喝汤用汤匙,吃扒时用刀叉,左手持叉,右手持刀(法,英式吃扒切一块吃一块,美式吃扒可一块块切好了再吃)。吃意粉用叉卷着吃。吃饭用饭匙,吃餐包用牛油刀抹上牛油吃。在吃餐包、三文治、薯条、及带骨的食物(如鸡腿、蒜香骨等)就无需使用餐具,可真接用手持起食用。 

    牛扒各成熟的特点:西餐牛扒注重保存牛肉原味,即需要尽量令肉汁保留在牛肉中。因此煎牛扒需用猛火使牛扒表面起焦,迫使肉汁保留在牛肉内。随着煎扒时间延长,温度升高,会使扒肉内水分气化,气泡冲出扒肉时会带出大量肉汗,因肉汁流失使扒肉剩下大量纤维质,而口感上会感粗糙。也就是说,扒肉太熟,肉质会变粗。5至6成的扒肉,肉汁充分保留,肉质香滑。7至8成,肉汁部分保留,甘香可口。8至全熟,肉汁较多流失,肉质变粗,需用汁酱搭食用。 

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