虎皮蹄膀的做法-美食菜谱大全网

菜系及功效:湖北菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱
口味:五香味 工艺:清蒸

虎皮蹄膀的制作材料:

主料:猪肘1500克
调料:小葱30克,姜10克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉4克,花生油110克

虎皮蹄膀的特色:

色泽棕红、汁浓、透味醇香,是一道富于口感、肥而不腻。

怎么做虎皮蹄膀 ,虎皮蹄膀的做法,虎皮蹄膀制作方法:

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1. 将猪蹄膀(猪肘)烙皮,刮净毛污洗净,放入沸水锅中焯水沥干;
2. 砂罐中倒入老卤汤2000毫升,以旺火烧沸,下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干;
3. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至八成热时,将蹄膀放入油锅中走油,待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出;
4. 将蹄膀肉的一面剖上花刀,皮朝下放入碗中;
5. 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精,老卤50毫升,入笼上旺火蒸;
6. 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时,捡出葱结、姜块,反扣于炖盘中,将汁淋在蹄膀上,撒上葱花、胡椒粉即成。

虎皮蹄膀的制作要诀:

1. 蹄膀卤后一定要沥干,这样放入油锅走油时,不致溅油;
2. 整个制作过程一定要保持蹄膀的完整;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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