冰冻水晶全鸭的做法-美食菜谱大全网

菜系及功效:沪菜 滋阴食谱
口味:咸鲜味 工艺:

冰冻水晶全鸭的制作材料:

主料:鸭1500克
辅料:琼脂25克
调料:黄酒25克,味精2克,盐8克,花椒7克,姜15克,小葱20克

冰冻水晶全鸭的特色:

色泽明亮,晶莹似水晶,鲜嫩香醇,清凉爽口。

怎么做冰冻水晶全鸭 ,冰冻水晶全鸭的做法,冰冻水晶全鸭制作方法:

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1. 将肥嫩光鸭洗净,摘去绒毛,用刀在背部剖开,挖去内脏洗净,然后,放在开水锅里焯一下,去除血污,捞出洗净;
2. 把鸭放入盆内,鸭胸朝下,放入姜块、葱结、花椒、黄酒、精盐5克,上笼用旺火蒸到鸭子酥烂;
3. 取出蒸酥烂的鸭子,拣去葱节、姜块、花椒,用小刀拆去鸭子的大小骨头;
4. 琼脂用冷水浸泡,待用;
5. 将蒸鸭的汤汁,撇去浮油,用汤筛过后,放入干净的炒锅内,再加入鸡汤,在旺火上烧开;
6. 再改用小火,放入琼脂轻轻搅拌,待琼脂溶化后,加入味精、盐拌和;
7. 将一部分琼脂液倒入较深的长盆内,约倒入0.3 厘米厚的一层,见已凝固时,即把拆骨的全鸭胸部朝下平铺在盆内;
8. 再将锅里的琼脂液全部浇在上面,晾凉后,连盆一起放入冰箱;
9. 食用时将鸭翻扣出来,切成厚片,码放在另一个盘子内即可。

冰冻水晶全鸭的制作要诀:

1. 鸭子蒸好后,拆去大小骨头,腹部的外皮要保持完整,不能破碎;
2. 煮琼脂时,要用旺火把汤烧开,再改用小火,放入琼脂,直到琼脂完全熔化;
3. 放琼脂液时,要先放一层,凝固后,再把鸭子铺在上面,再放入剩余的琼脂液,使鸭子在琼脂的包围之中。
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