煎烹大虾的做法-美食菜谱大全网

菜系及功效:山西菜
口味:咸鲜味 工艺:煎烹

煎烹大虾的制作材料:

主料:对虾600克
调料:大葱10克,姜8克,盐6克,大蒜(白皮)7克,白砂糖25克,料酒25克,猪油(炼制)50克,胡麻油20克

煎烹大虾的特色:

菜品色彩鲜红,味道鲜醇,形状美观,汁明油亮。

怎么做煎烹大虾 ,煎烹大虾的做法,煎烹大虾制作方法:

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1. 大虾洗净,去掉爪、须及虾枪,去掉沙包、沙线,洗净;
2. 炒勺加入热猪油,烧热后将6 只大虾并排放入,一边用热油煎,一边用手勺偏,让虾身直接接触到勺底;
3. 先后将两面虾身皮煎出黄嘎,头部用手勺压出虾黄;
4. 再将葱丝、姜丝、蒜片放入,煎出香味;
5. 烹入调料,添高汤,加盖慢火煨;
6. 待大虾将入味,汤汁浓后,改用旺火收汁;
7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油,浇在虾身上即成。

煎烹大虾的制作要诀:

1.要掌握煎虾时的火候,避免煎老、煎糊。
2.要旺火收浓汤汁,使汁明油亮,不能用淀粉勾芡。
3.收好汁量,以粘满大虾为宜。

小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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