醉蜈蚣腰丝的做法-美食菜谱大全网

菜系及功效:山西菜 肾调养食谱 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱
口味:清香味 工艺:

醉蜈蚣腰丝的制作材料:

主料:猪腰子500克
辅料:玉兰片50克,香菇(干)30克,油菜心25克
调料:盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克

醉蜈蚣腰丝的特色:

脆嫩清香,酒香味浓,咸鲜略麻,清淡爽口。

怎么做醉蜈蚣腰丝 ,醉蜈蚣腰丝的做法,醉蜈蚣腰丝制作方法:

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1. 将猪腰子洗净,撕去外皮,片成两半,除去腰臊,在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀,深为猪腰厚度的2/3,再横着刀纹切成夹刀丝(隔一刀,切断一刀),放清水碗中泡去血水和臊味;
2. 玉兰片浸发,洗净,切成丝;
3. 香菇浸发, 去蒂,洗净,切成丝;
4. 油菜心择洗干净,一劈为二;
5. 炒勺放清水,在旺火上烧至开沸,倒入泡水的腰丝,用手勺搅动一下,迅速捞至凉开水中烫一下,再捞出挤于水分;
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过;
7. 将花椒拍扁,葱切末,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒;
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内,兑成醉汁;
9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀,腌20 分钟后,装入盘内,撒上姜末即成。

醉蜈蚣腰丝的制作要诀:

1. 腰子改刀时,先用洁净抹布擦干水分。片腰臊时,一定要片净白色的臊根,否则臊味难闻;
2. 划夹刀丝时,中间一刀的深度为2/3 或3/5,用刀准确,不要划破腰子外皮。切好的腰丝用清水泡一泡,除去瘀血腥味;
3. 调拌均匀后,需腌制20 分钟左右,不可急着上桌,让味腌透;
4. 葱椒料酒的制法:将鲜花椒(干花椒用料酒泡制也可)拍扁,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒。
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