糖醋软熘黄河鲤鱼的做法-美食菜谱大全网

菜系及功效:豫菜

糖醋软熘黄河鲤鱼的制作材料:

主料: 黄河鲤鱼1条(约750克)。 配料:水粉芡125克,葱花10克。 作料:白糖200克,醋50克,料酒25克,盐水15克,姜汁15克,花生油1500克(约耗200克)。

糖醋软熘黄河鲤鱼的特色:

色泽红黄,油润明亮,鲜嫩软香。

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1、把鱼刮去鳞,挖掉腮,鱼头朝里,从腹鳍外边顺开口,取出五脏,洗净,将鱼扩一下,两面解成瓦垄形花纹。油热六成,将鱼下锅,边续顿火几次。待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出滗油。 

2、锅放火上,把葱花、醋、盐、糖、鱼,一起放入锅里,添入适量清水和姜汁,用武火边熘边用勺推动,并将汁不断撩在鱼身上。待鱼两面三刀面吃透味,勾入流水芡,汁收浓,下热油将汁烘活即成。
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