绿柳兔丝的做法-美食菜谱大全网

菜系及功效:粤菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:清香味 工艺:油爆

绿柳兔丝的制作材料:

主料:兔肉200克,冬笋200克
辅料:火腿25克,香菇(干)10克,韭黄50克,鸡蛋清10克,粉丝15克,辣椒(青,尖)15克,辣椒(红,尖)10克,淀粉(蚕豆)8克
调料:大蒜(白皮)1克,姜1克,盐2克,白砂糖1克,胡椒粉1克,老抽8克,姜汁5克,黄酒10克,猪油(炼制)20克,香油1克,花生油25克

绿柳兔丝的特色:

嫩、爽、脆皆备,甘、香、鲜俱全。四季宜用。

怎么做绿柳兔丝 ,绿柳兔丝的做法,绿柳兔丝制作方法:

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1. 净兔肉切成中丝;
2. 熟瘦火腿、青红辣椒、熟鲜笋肉也分别切成中丝;
3. 净柠檬叶15克切成细丝(越细越好);
4. 韭黄切成约4 厘米长的段;
5. 将清水15毫升和姜汁酒、碳酸氢钠1.5克放在碗中,溶解;
6. 溶解后拌入兔肉丝,腌约20 分钟;
7. 再先用鸡蛋清,后用湿淀粉5克拌匀;
8. 将芡汤35毫升、白糖、酱油、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁;
9. 炒锅用中火烧热,下沸水500毫升及精盐,放入笋丝焯约1分钟,倒入漏勺,用洁净毛巾吸干水分;
10. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至四成热,放千米粉丝炸至酥脆,捞出,把油倒入油盆;
11. 锅内下熟猪油,烧至三成热,放入兔肉丝过油至刚熟,倒入笊篱沥去油;
12. 炒锅回放火上,下蒜、姜爆至有香味时,加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹黄酒,放入韭黄炒匀,用芡汁勾芡;
13. 最后淋熟猪油,炒匀上盘;
14. 把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面,用炸米粉丝围边即成。

绿柳兔丝的制作要诀:

1. 兔肉无味,与鸡烹,有鸡味,与猪肉烹,有猪肉味。此菜切丝,与火腿、鲜笋、香菇、韭黄合烹,其味清鲜,芳香扑鼻;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油和花生油各500克。
小帖士-健康提示:
兔肉含蛋白质多、脂肪少、胆固醇低,并有多种维生素和卵磷脂的成分,易消化,是肥胖症老年人和高血压、冠心病、糖尿病患者理想的肉食佳品。且有美容、减肥作用,在国外深受年青女子欢迎。

小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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