红烧茭瓜的做法-美食菜谱大全网

菜系及功效:云贵菜 便秘食谱 利尿食谱
口味:咸甜味 工艺:油爆

红烧茭瓜的制作材料:

主料:茭白500克
辅料:火腿50克,柿子椒50克,淀粉(蚕豆)10克
调料:酱油20克,香油10克,盐4克,味精2克,猪油(炼制)40克

红烧茭瓜的特色:

白中缀红,咸鲜回甜,清香醇厚。

怎么做红烧茭瓜 ,红烧茭瓜的做法,红烧茭瓜制作方法:

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1. 茭瓜削皮,切为滚刀块;
2. 熟火腿(云腿)切成3 厘米见方的块;
3. 灯笼辣椒去籽,洗净,切成3 厘米见方块;
4. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下茭瓜,划至五成熟起锅,倒入漏勺,沥尽油;
5. 炒锅回中火,留底油,下火腿、灯笼辣椒煸出香味,下茭瓜,注入鸡清汤70毫升、甜、咸酱油各10克、盐,烧1 分钟;
6. 再转为旺火收汁,下味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。

红烧茭瓜的制作要诀:

1. 此为爆炒菜式,茭瓜先过油,然后烹汁爆炒,时间短暂,刹那即成。所用芡汁不可多,也不可少;不可稠,也不可稀。要求芡汁与茭瓜、火腿、辣椒交融在一起,突出主辅料外形之美,食后盘底无汁;
2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示:
茭瓜有食疗作用。《食疗本草》认为:“茭瓜味甘、淡,性凉。能清热止渴,利尿除湿。”

小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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